Postre de Portugal

PUNDIM ABADE DE PRISCOS

INGREDIENTES ( Para un molde de 1,750 cc de capacidad )

1.    15 yemas grandes
2. 500 gramos de azúcar
3. 450 gramos de agua
4. 50 gramos de vino de oporto
5. 50 gramos de tocino limpio ( natural que no sea curado ni salado ). No vale la manteca de cerdo pues se deshace en la cocción, debe ser el tocino natural sin sal. Solo le dará aroma y cremosidad apenas deja grasa, no se deshace a penas durante la cocción
6. 1 palo de canela
7. 1 cascara de limón
8. 200 gramos de azúcar para hacer caramelo y cubrir el molde
9. 1 termómetro de caramelo o pasajarabes

ELABORACIÓN

Paso 1

Lo primero que vamos a preparar es el caramelo. A fuego medio/bajo colocamos el molde que vamos a usar con el azúcar dentro. Otra opción sería hacerlo en una sartén y luego incorporarlo dentro del molde. Vamos vigilando que no se queme  moviéndolo hasta que caramelice. Una vez listo movemos el molde extendiendo el caramelo por toda su superficie interior. Dejamos enfriar y reservamos.

Paso 2

Colocamos en un recipiente el azúcar, el agua, el tocino cortado en pedazos pequeños, la cáscara de limón, la canela y el vino de Oporto. La receta original agrega el vino de Oporto cuando el almíbar está listo pero a mí a veces se me ha quedado un poco líquido así que lo reduzco junto con el almíbar. Lo llevamos a 104ºC.

Paso 3

Una vez listo  retiramos el palo de canela, el tocino, la cáscara de limón y dejamos enfriar unos 5 minutos para que baje la temperatura y no me desnaturalice las yemas cuando lo incorporemos.En un bowl preparamos las yemas. Agregamos el almíbar y batimos hasta integrar. Colamos el conjunto para retirar las pielecillas de las yemas.

Paso 4

Colocamos la crema dentro del molde y cerramos. Metemos en una olla y llenamos de agua. Horneamos a 190ºC por una hora.Una vez terminado el tiempo de horneado, sacamos del horno y dejamos enfriar tapado ( nos llevará unas 3 horas aprox. ) Cuando esté enfriado desmoldamos sobre un plato.

¡BON PROFIT!